真空低温浓缩机组优缺点

浓缩是指蒸发料液中的部分水分，从而使料液达到所要求的浓度的过程。浓缩方法一般分为两类，一类是加热蒸发，包括真空浓缩和常压浓缩；另一类是非加热蒸发，有冷冻浓缩和膜技术浓缩。今天为大家介绍其中的一种——真空浓缩，阐述一下它的目的、优缺点、原理特点及分类。
一、真空浓缩的目的
1.除去食品原料中的大部分水分，以减少包装、贮藏和运输的费用。
2.通过提高制品的浓度，达到增加制品贮藏性的目的。
3.满足食品加工的工艺过程要求，如作为产品干燥脱水或结晶的预处理。
4.在浓缩过程中，可提取果汁中的芳香物质。
二、真空浓缩的优缺点
1.优点
(1)降低沸点，增大蒸汽与物料间的温差，提高浓缩速度，热量损失少。
(2)在低温环境下浓缩，适于食品**温度较低的特点，防止热敏物质损失。
(3)可利用低温蒸汽。
(4)具有反渗透作用，进一步提高蒸发速度。
(5)有一定的杀菌作用。
2.缺点
(1)设备要求多且高。
(2)蒸发潜热高(沸点越低蒸发潜热越大)，需蒸发热量大。
三、真空浓缩的原理特点
1.原理
溶液受热溶剂分子获得动能克服分子间的吸引力逸出液面蒸汽分子热能不断地供给蒸汽被不断地排除，工程上为了提高这种气化速度，大多采用在沸腾状态下的气化过程。
2.特点
(1)成分复杂的食品原料大多具有热敏性，以及质量上对产品色、香、味的要求，使得食品的浓缩力求“低温短时”，由于料液的沸点与外压有关，低压相对应于低温，真空浓缩对产品的质量有保障。
(2)真空浓缩排除了溶解在料液中的空气、氧气，由于蒸发空间无氧，对易氧化物料的加工品质有利。
(3)蒸发速度快，比常压浓缩省时。
(4)起到预杀菌或部分杀菌的作用。
(5)操作空间密闭，有助于减少微生物对物料的污染。
四、真空浓缩设备的分类
1.按加热蒸汽被利用的次数分
单效浓缩设备、多效浓缩设备、带有热泵的浓缩设备。
2.按料液的流程分
循环式、单程式。
3.按料液蒸发时的分布状态分
非膜式：料液在蒸发器内聚集在一起，只是翻滚或在管中流动，形成大蒸发面。非膜式蒸发器有可分盘管式浓缩器和中央循环管式浓缩器。
薄膜式：料液在蒸发器内蒸发时被分散成薄膜状。薄膜式蒸发器有可分为升膜式、降膜式、片式、刮板式、离心式薄膜浓缩器等。

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